ASPARAGI IN SALSA DI MENTA E UOVA
ASPARAGI IN SALSA DI MENTA E UOVA
Per quando sono di stagione gli asparagi “germogli di primavera” ecco una ricetta per cucinarli.
- 1 kg di asparagi
- 1 cucchiaio di foglie di menta e 1 di foglie di erba cipollina
- 2 tuorli di uova sode
- aceto
- olio
- sale e pepe
Lavare gli asparagi, togliere la parte legnosa e bollirli in poca acqua.
Distenderli su un piatto da portata.
Sbriciolare i tuorli d’uovo sodi, in una ciotola versare 1/2 bicchiere di olio, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e sbattere con una frusta o il mixer fino a ottenere una crema, unire le erbe, i tuorli sbriciolati, aggiustare con aceto secondo i vostri gusti e ricoprire gli asparagi precedentemente bolliti.
Buon appetito!